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大闸蟹应该怎么挑选,是热水下锅还是冷水下锅?看看大厨怎么说

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发表于 2019-10-12 22:43:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
大闸蟹在我国已经有5000多年的历史了,说到吃蟹《阳澄湖大闸蟹》真的是世界闻名

人人都知道阳澄湖大闸蟹,但是还有人不知道这个地方是属于苏州,更有意思的是,知道阳澄湖的大闸蟹是最好的,却不知道字母去分辨真假,尤其是8月份的时候就有人在说,在菜市场买了很多的阳澄湖大闸蟹,想到这里我都不知道该说什么了,只是想一笑而过,真正的阳澄湖大杂蟹开湖都是上新闻的,就好比今年的开湖时间是2019年9月23日,如果说之前就买过,那我真不知道是怎么买到的?

阳澄湖大杂蟹应该怎么选?有以下四种不一样的特点

背部发青:大闸蟹的壳是青灰色的,而且有亮光

肚皮发白:肚皮挨着泥土的地方是洁白的的,就想是一层玉鳞片

金色爪子:阳澄湖的大闸蟹爪子非常的有劲,不像有一些爪子无力容易散落

黄色的毛:金色的毛微微有一些硬度

俗话说:九雌十雄,在这个季节就要吃不一样的蟹,母蟹下面的圆的,公蟹是尖的

蒸大闸蟹应该开水蒸还是凉水蒸?

想必大家都知道大闸蟹身上都捆满了绳子,到底是为了把绳子买到一个蟹的价格,还是为了什么呢?其实说的简单一点就是为了方便运输,为了存活率,为了更好的样貌,如果都是张牙舞爪的存放就会出现很多掉腿的事情,所以困住之后不管是怎么弄都不会掉的,就算是蒸的时候都不用剪掉绳子,而且蒸大闸蟹必须要开水,而且还是哪种蒸汽比较旺的才能蒸出颜色通红,如果蒸汽小的话,就出出现半红色!(重要的是蒸大闸蟹的时候一定要壳朝下的蒸,这样的蟹黄不会流失)

大闸蟹怎么吃?

按照常理都是先钳子,在爪子,最后是蟹肉和蟹黄,但是有一些比较讲究的人吃螃蟹都要装备一套工具,传说叫蟹八件:小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,不过我一般都不会这么吃的,都是按照顺序,一步一步的吃

虽然大闸蟹贵,好吃,有营养,但是也不要吃的太多,毕竟是属于寒性的食物,而且吃大闸蟹之后一个小时不要和茶水,大家记住这些了吧!

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