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韭菜馅饼学会这样做,不用发面省时省力又好吃,皮薄馅大凉了不硬

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发表于 2021-1-17 12:07:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
身为一名北方人:“韭菜馅的大饼”是我最喜欢吃的一种美食!

今天我为大家分享一道韭菜馅饼的做法:皮薄馅大、鲜香美味、关键是凉了皮也不硬,而且不需要发面,做法也比较简单。



做法:

1、首先准备半碗面粉加入45度的温开水和面,因为温水和面是让皮不变硬的关键。




2、然后和成一个软硬适中的面团,放在案板上面撒一点面粉,使劲揉搓一下排气。




3、气泡排干净之后揉搓长大条,再切成一个一个的小剂子。




4、然后再把小剂子揉搓成一个一个长条摆放在盘中,刷上一层油防止面条表面变干开裂。




5、最后封上保鲜膜放置15分钟,最重要的就是增加面剂子的筋性。




6、利用这个时间需要准备一些韭菜、鸡蛋、粉条切碎,全部放在一个碗中。然后放入食用油少许,这一步非常的关键,重要是让韭菜不出水,因为有油封锁住了韭菜当中的水分。




7、油拌均之后才能放入食用盐调味,可以加入少许十三香和胡椒粉。




8、最后把醒好的面放在一个抹有食用油的案板上,擀成一个稍微长一点的大面皮,把韭菜馅放在上面对折包裹住。




9、然后抓住两头往两边拽拉,直到拉直细长在从一头卷起来,用手轻轻压扁。




10、全部都按照相同的方法卷成这样的面坯子,即可。




11、然后放在锅中加入少许食用油烧热之后,放入韭菜饼用小火慢慢煎至。




12、两面都煎黄煎熟透之后即可(煎这种韭菜饼,如果没有电饼铛,像我这样用锅煎就需要加上盖子焖一下,这样才能熟透)。




小提示:按照以上步骤制作出来的韭菜盒子,皮薄馅大,而且做法还非常的简单,只需要注意:和面用温开水,揉好的面条坯子刷油密封,调馅的时候先放油拌均,防止韭菜出水即可。




我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。

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