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蒸鸡蛋很多人都做错了,多加一步,鸡蛋比果冻还嫩滑,先收藏了

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发表于 2021-1-20 02:20:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
“蒸鸡蛋”是非常有营养的一道美食,老人小孩都能吃,而且最小6个月的宝宝都能吃!

但是在做蒸鸡蛋的时候,很多人都做错了。我们在饭店蒸鸡蛋非常的简单,其实没有那么复杂,至于说放热水还是凉水?什么时候放盐等等问题,都是要根据烹饪的方法而定的。不管你是用什么方法蒸都能蒸得成功,问题是这么蒸才能更滑嫩更好吃!



什么时候放盐?

我见过有人在做蒸鸡蛋的时候很早就放盐了,其实是错误的。因为鸡蛋在没有搅成蛋液之前,表面是有一层蛋膜的,那个时候放盐不容易搅散。但是等你把鸡蛋搅成蛋液之后再放盐,随便搅一下就散了。相信很多经常做饭的朋友都应该知道这个道理。



为啥要加猪油?

我们在饭店都会在鸡蛋里面加一点猪油,这样是为了鸡蛋的口感更加滑嫩,而且蒸出来的鸡蛋表面更加油亮有光泽。



应该用冷水还是热水?

如果是按照我这种做法,在鸡蛋液里面加上猪油就需要放温水,要不然猪油很难融化。如果您不加猪油也可以用凉水蒸,其实这个用什么水是没有什么太大关系的,只是看你的烹饪方法而定。而且水与鸡蛋的比例应该是:水1.5:蛋1。(如果是饭店可以用:水2:蛋1的比例来制作,这样可以降低成本)。



为何要用细漏勺过滤?

因为鸡蛋液不像水,里面会有蛋膜或者是蛋卵,这都是不容易搅碎的。尽量用细漏勺过滤一下会让鸡蛋更加纯净无杂质,还有一点好处就是可以把里面的气泡过滤掉。



为何要加保鲜膜?

主要是为了让鸡蛋在蒸的过程中,不被蒸汽水珠破坏蛋液的品相。而且封了保鲜膜的鸡蛋液不会蒸老(如果您不信可以尝试一下,这样蒸的鸡蛋不会出现鸡蛋里面出现气泡)



蒸鸡蛋的时间没有办法固定:

千万不要相信别人跟你说,蒸鸡蛋只需要6分钟或者是8分钟,蒸的时间久了就老了,其实这个是不准确的,因为每个家庭用的厨具都不一样,蒸鸡蛋的碗有厚有薄,蒸汽有大有小,如果你是第一次蒸鸡蛋最好是用一个透明的锅盖,一边蒸一点隔着锅盖稍微晃动一下,如果像果冻一样的可以颤抖就可以了。



为啥需要先放油?

鸡蛋蒸好之后可以放一些蒸鱼豉油或者是生抽,这样既好看又增鲜入味。前提是放蒸鱼豉油之前一定先放一些色拉油或者香油,这样调料不会直接渗透在鸡蛋中,而是被油隔住了。




小提示:大家不要觉得我说的这种蒸加点有点麻烦,其实您只要稍微在制作的时候稍微注意一下,记住我讲的这几个小技巧,我相信你一定能做出一道非常好吃的蒸鸡蛋。

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