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炸猪肉丸子时,谨记“2不放、加3样”丸子外焦里嫩,放凉也不硬

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发表于 2021-1-20 04:02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
炸“猪肉丸子”如何才能做到外焦里嫩,而且放凉了也不硬呢?

做一道完美的猪肉丸子,要具备这几个关键点:“色泽金黄”、“口感不腻”、“久煮不散”,大多数人都喜欢把猪肉丸子当做火锅的配菜,不管是什么火锅都可以放一点丸子在里面。比如说:牛肉丸、羊肉丸、鸡肉丸等等,都可以按照我今天要讲的这个做法制作。



做肉丸常犯的错误:

为啥肉丸容易破裂散开?答:主要是因为你的肉丸上浆出了问题。

为啥肉丸口感比较柴?答:主要是肉的选择和比例不对。

为啥肉丸颜色不好看?答:主要是火候和调色方法不对。



做法:

1、选肉我们可以选用“前腿肉”,因为前腿肉的肉质比较嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作,这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果。




2、想要肉丸的口感更好而且不腻,大家可以在肉丸当中加一些“马蹄”或者“雪梨”,既可以增加肉丸的口感,也可以减少肉丸的腻味。




3、家里有绞肉机的,可以放在绞肉机里面搅一下,省时省事。如果实在没有就用刀慢慢砍吧。肉搅成泥之后再放入马蹄,加入一个鸡蛋一起搅一下。鸡蛋可以起到松软的作用。




4、调味只需要加食用盐,胡椒粉少许,再来少许生抽。主要是利用生抽上色,利用胡椒粉增香。不需要放料酒,因为放了料酒肉丸会变味。




5、肉丸想要凝固性更加强,我们需要在里面加入少许的生粉(也就是土豆淀粉)增加筋性。生粉不能太多,适量即可,只要用手抓着不稀,能够挤成肉丸即可。(一般情况一斤肉馅放50克生粉)。




6、炸肉丸需要只需要5成热的油温,如果油温太高肉丸会变黑,油温太低肉丸会不成形。五层热的油温也非常好分辨,我们可以先放入一个肉丸或者是生姜片,能看到细小气泡即可。




7、火候的控制也很重要,从肉丸下锅到炸煮,都只需要5成热的油温,但是等肉丸完全炸熟透之后,再用大火炸,这样肉丸的颜色好看,而且里面还鲜嫩。




下提示:因为我们人工制作肉丸,不像机器一次性可以挤出来很多肉丸。我们需要用手一个一个挤,所以锅中的肉丸颜色变化也不同。最开始下锅的肉丸可能颜色变成金黄色了,后面的肉丸还没有挤完。所以大家需要一边挤肉丸,还要一边把炸好的肉丸先捞出来。最后一起复炸一次才行。




我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。

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