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买排骨,要分清“前排”和“后排”,差距挺大,弄懂再买心有底

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发表于 2021-1-24 15:27:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
买“排骨”有讲究吗?相信有90%的人都会说:中间的排骨最好!

对于我们中餐来说却是“中排骨”是最好的,因为整齐划一,而且骨头长肉也长。加入买排骨就买中间的。但是对于西餐厨师来说却是“后排骨”最好。不知道大家有没有听说过这样一句话“前排骨是骨、后排骨不是骨”,前排骨基本上全部都是骨头。而后排骨有三分之一的骨头都是能吃的。



中排骨好看:

这个是确实,只用中间的排骨最好看,而且在制作美食的时候造型也是最美观的。但是一扇排骨只有14根,你敢保证每次都能买到中间的排骨吗?如果你不是一大早就去买,是很难买到中间的排骨的,如果你买排骨的时候只有前排和后排你又该如何选择呢?




正面看前排、中排、后排:

这是一扇完整的排骨,从外表上看,前排骨的肉质颜色最深,中间的排骨相对鲜红色暗淡一些,但是后排的颜色就和前排相差很大了,这说明什么?如果你想试验一下,不妨摸一下自己的排骨,是不是前面的排骨很硬,后面的排骨很软。这就能说明一个问题,前排要比后排更老一些。是不是该有人说那就买前排骨吧,老一点炖汤好喝。



反面看前排、中排、后排:

相信很多人看到正面的时候都会选择买前排,但是你看到反面的时候会怎么想呢?是不是全部都是骨头,没有后面的排骨好。因为前排有列叉骨,而且骨头是扁的。中间的排骨是圆的,而且最长。但是后面的排骨是最短的,这就说明后面的排骨是最细的。



到底哪里的排骨最好呢?

大家看下图红圈标记处,这个俗称“脆骨”,也就是吃的骨头,虽然也是骨头但是这个骨头的营养是最好的,俗话说:喝一碗骨头汤不如吃一筷子白脆骨。就是这个意思,中排以后的后排有一半都是脆骨,而且也是能吃的骨头,如果按照一样的价格来对比。

前排:骨头最多,肉最老、肉量最少

中排:骨头最长,肉适中、肉量适中

后排:骨头最少、肉最嫩、肉量最多




我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。

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